Prospekte / Informationen
in Ihrer Zillertaler Heumilch Sennerei
In den frühen Morgenstunden fährt der Milchwagen zu den umliegenden Bauern, im Sommer müssen Almen bis 2.200m Seehöhe angefahren werden, um die köstliche Milch rechtzeitig zur Verarbeitung in die Sennerei zu bringen.
Um die Qualität sicherzustellen wird bei jedem Bauern eine Probe seiner Milch genommen. Danach wird die Milch in Stapeltanks zwischengelagert, bevor sie in einen der drei Käsefertiger zur Weiterverarbeitung gepumpt wird.
Noch während des Befüllens wird die Kultur zugesetzt. Kulturen sind Milchsäurebakterien, welche die Geschmacksrichtung des späteren Käses bestimmen.
Beim Brennen, dem nächsten Arbeitsvorgang, kommt es ganz besonders auf das Können und die Erfahrung des Käsers an – er muss exakt den richtigen Zeitpunkt zum Abfüllen finden. Beim Abfüllen wird das Käse-Molke Gemisch in die Käsepresse gepumpt.
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Der Käse wird dann für 12 Stunden in der Presse gelagert – anschließend gibt das Salzbad dem Käse Konsistenz und Geschmack. Jene nach Käseart dauert das Salzbad zwischen 18 und 96 Stunden.
Der Käsekeller dient der Reifung des Käses. Selbstverständlich wird die Lagerung und die damit verbundene Reifung laufend von den Käsern überwacht.
Zillertaler Heumilch Sennerei
Sennereistr. 22
6263 Fügen
Tel.: 05288/62334
Fax: 05288/62334-4
